Préparation : 10 min
Cuisson 05 min

Verrine d'escargot crème anglaise au persil

Ingrédients pour 4 verrines d'escargots crème anglaise au persil

  • 12 gros escargots ou 16 escargots moyens en boîte ou en bocal
  • 2 bouquets de persil plat
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de pastis ou autre apéritif anisé
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre

Recette des verrines d'escargots crème anglaise au persil

Egouttez les escargots et coupez-les en deux s'ils sont gros.

Lavez les bouquets de persil, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis faites-les refroidir dans de l'eau glacée.

Egouttez le persil puis ôtez les grosses tiges et mixez le reste.

Préparez la crème anglaise (non sucrée):

Faites chauffez le lait, ajoutez un jaune d'oeuf et mélangez sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Laissez refroidir à température ambiante puis ajoutez la purée de persil, salez et poivrez à votre goût.

Faites revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre à feu assez vif les escargots avec une gousse d'ail écrasée pendant 3 minutes.

Déposez les escargots égouttés dans les verrines et recouvrez de crème anglaise au persil.

Servez les verrines d'escargot crème anglaise au persil tièdes à l'apéritif, en amuse bouche ou en entrée.

La recette de verrine d'escargot crème anglaise au persil est également une recette de Noël et de jour de fête. Pour une crème anglaise classique (sucrée) pour réaliser un dessert par exemple, consultez la recette de l'île flottante.

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