Sardines fraîches marinées et timbale de roquette
Ingrédients pour 4 parts de sardines fraîches marinées et timbale de roquette
- 8 petites sardines (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 20 grammes de miel d'acacia
- 2 petits citrons verts
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 grammes de roquette
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
Recette des sardines fraîches marinées
Posez les filets de sardine, côté peau dans un plat creux, sans les chevaucher et salez-les légèrement avec du sel de Guérande. Recouvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pelez le citron vert à vif, éliminez les pépins éventuels et récupérez le jus.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter les segments de citron vert et faites-les saisir pendant 15 secondes puis débarrasser dans une assiette.
Préparez la marinade : Chauffez dans une casserole, sur feu doux, le miel d'acacia, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, lorsqu'il est liquéfié, incorporez le jus de citron, salez légèrement, poivrez. Ajoutez successivement : les segments de citron écrasés et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis laissez refroidir à température ambiante.
Ôtez l'excédent de sel des sardines puis versez la marinade sur les filets de sardine, laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Ajoutez sur les sardines marinées quelques feuilles de coriandre fraîche, accompagnées de roquette et de tranches de pain de campagne grillées.