Oeufs de saumon au wasabi sur lit de pommes de terre rattes
Ingrédients pour une vingtaine de pièces d'oeufs de saumon au wasabi sur lit de pommes de terre rattes
- 100 grammes d'oeufs de saumon
- 10 pommes de terre rattes de taille moyenne
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi
- Poivre du moulin
- Fleur de sel de Guérande
- Quelques tiges de ciboulette
Recette des oeufs de saumon au wasabi sur lit de pommes de terre rattes
Faites cuire les pommes de terre rattes dans de l'eau bouillante sans les éplucher.
Au bout de 10 minutes piquez une pomme de terre à l'aide de la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, lorsqu'elles sont cuites, rafraîchissez-les rapidement à l'eau froide et laissez-les refroidir hors de l'eau.
Lorsque les pommes de terre sont bien froides, découpez-les, sans les éplucher, en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'une cuillère parisienne (ou d'une petite cuillère), évidez partiellement l'intérieur des pommes de terre. Conservez 1/4 de la chair de pomme de terre.
Dans un bol, fouettez les 100 ml de crème fraîche avec le wasabi et une pincée de fleur de sel de Guérande.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette la chair des pommes de terre que vous avez retirée et mélangez-la au mélange crème fraîche / wasabi.
Garnissez chaque demi-pomme de terre de ce mélange, recouvrez d'oeufs de saumon et poivrez le dessus en donnant quelques tours de moulin.
Déposez sur chaque bouchée, deux brins de ciboulette et réservez les oeufs de saumon au wasabi sur lit de pommes de terre rattes au frais jusqu'au moment de servir.