Bigorneaux en bouchée feuilletée

- Lavez les bigorneaux, puis déposez-les dans une casserole.

- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez généreusement puis couvrez d'eau froide à hauteur des bigorneaux. Lorsque l'eau bout, coupez le feu et laissez refroidir les bigorneaux dans l'eau.
Après refroidissement complet, égouttez les bigorneaux puis dé-coquillez-les.

- Préparez un beurre d'escargot : émincez la gousse d'ail, ajoutez une grosse cuillère à soupe de persil ciselé et le beurre. Salez, poivrez et mélangez bien le tout à l'aide d'une fourchette.

- Versez votre beurre d'escargots dans une poche à douille.

- Déposez dans chaque bouchée 3 bigorneaux cuits, puis recouvrez d'une noisette de beurre d'escargot.

- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 minutes juste avant de déguster.