Préparation : 15 min
Cuisson 10 min

Bigorneaux en bouchée feuilletée

Ingrédients pour 12 bigorneaux en bouchée feuilletée

  • 12 petites bouchées feuilletées de 3 cm de diamètre environ
  • 500 grammes de bigorneaux
  • 1 bouquet garni
  • 1 échalote
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 60 grammes de beurre ramolli
  • Sel, Poivre

Recette des bigorneaux en bouchée feuilletée

Lavez les bigorneaux, puis déposez-les dans une casserole.

Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez généreusement puis couvrez d'eau froide à hauteur des bigorneaux.

Lorsque l'eau bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir les bigorneaux dans l'eau. Après refroidissement complet, égouttez les bigorneaux puis dé-coquillez-les.

Préparez un beurre d'escargot : émincez la gousse d'ail, ajoutez une grosse cuillère à soupe de persil ciselé et le beurre. Salez, poivrez et mélangez bien le tout à l'aide d'une fourchette.

Versez votre beurre d'escargots dans une poche à douille.

Déposez dans chacune des douze petites bouchées feuilletées 3 bigorneaux cuits, puis, avec la poche à douille recouvrez d'une noisette de beurre d'escargot.

Enfournez les bigorneaux en bouchée feuilletée dans le four préchauffé à 200°C pendant 7 minutes juste avant de déguster.

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Les bigorneaux en bouchée feuilletée sont délicieux à l'apéritif, en amuse-bouche ou éventuellement en entrée chaude.

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