Bigorneaux en bouchée feuilletée
Ingrédients pour 12 bigorneaux en bouchée feuilletée
- 12 petites bouchées feuilletées de 3 cm de diamètre environ
- 500 grammes de bigorneaux
- 1 bouquet garni
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 60 grammes de beurre ramolli
- Sel, Poivre
Recette des bigorneaux en bouchée feuilletée
Lavez les bigorneaux, puis déposez-les dans une casserole.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez généreusement puis couvrez d'eau froide à hauteur des bigorneaux.
Lorsque l'eau bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir les bigorneaux dans l'eau. Après refroidissement complet, égouttez les bigorneaux puis dé-coquillez-les.
Préparez un beurre d'escargot : émincez la gousse d'ail, ajoutez une grosse cuillère à soupe de persil ciselé et le beurre. Salez, poivrez et mélangez bien le tout à l'aide d'une fourchette.
Versez votre beurre d'escargots dans une poche à douille.
Déposez dans chacune des douze petites bouchées feuilletées 3 bigorneaux cuits, puis, avec la poche à douille recouvrez d'une noisette de beurre d'escargot.
Enfournez les bigorneaux en bouchée feuilletée dans le four préchauffé à 200°C pendant 7 minutes juste avant de déguster.