Préparation : 8 min
Cuisson 2 min

Beguni

Ingrédients pour des begunis pour quatre personnes

  • 2 aubergines moyennes ou 4 petites
  • 100 grammes de farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • Sel
  • Huile de friture
  • Noix de cajou et chutney à la menthe pour accompagner

Préparation de la recette des Begunis

Préparez une pâte à frire en mélangeant la farine avec la levure, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 pincée de sel et 15 cl d'eau tiède.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Lavez puis découpez les aubergines en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ.

Au moment de faire frire les begunis et lorsque la pâte a reposé, ajoutez dans celle-ci un blanc d'oeuf battu en neige très ferme.

Trempez les rondelles d'aubergines, une à une dans la pâte à frire puis déposez-les 1 minute de chaque côté dans l'huile de friture chaude, n'en cuisez pas trop à la fois, ils ne doivent pas se toucher car ils se colleraient entre eux.

Egouttez les begunis sur du papier absorbant puis servez-les saupoudrés de poudre de curry avec des noix de cajou grillées à sec et salées (bhaja Kaju) dans une poêle anti-adhésive et du chutney à la menthe.

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