Acras de morue
Ingrédients pour des acras de morue pour quatre personnes
- 150 g de farine
- 200 g de morue salée
- 4 gousses d'ail
- 2 petits citrons verts
- 1 demi-verre d'eau
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de céleri
- 1 demi-bouquet de persil
- 1 sachet de levure chimique
- 1 piment antillais
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette des acras de morue
Faites tremper la morue dans de l'eau fraîche pendant au moins six heures en changeant l'eau régulièrement et au minimum trois fois.
Plongez la morue 5 minutes dans de l'eau frémissante puis ôtez la peau et les arêtes et émiettez-la.
Faites-les mariner dans le jus des citrons verts, l'ail haché finement et une pincée de sel et de poivre.
Ajoutez le céleri et le persil hachés, 1/4 de piment haché (sans les pépins) et l'oignon finement haché, mélangez. Terminez par la farine, la levure et le demi-verre d'eau.
Laissez reposer au moins un quart d'heure et faites frire en déposant des cuillères à café de préparation dans un bain d'huile.
Faites dorer de chaque côté et égouttez sur du papier absorbant.
Plus de recettes avec de la morue : Brandade de morue ~ Effeuillée de morue, pommes au lard et au thym ~ Chiquetaille de morue et concombre fraîcheur ~ Féroce d'avocat. Voir la recette des acras de giraumon.