Matthieu Fontaine
La cuisine de Matthieu FONTAINE est élaborée avec des produits du terroir et de saison.
Alain Ducasse . Gaston Lenôtre . Bernard Loiseau
Joël Robuchon . Pierre Hermé . Marc Veyrat
Matthieu Fontaine
Matthieu Fontaine apprend le métier à Rouen. Une série de stages consolidera ses études classiques. C'est ainsi qu'il exercera un an Chez Jarasse la célèbre brasserie de Neuilly. Commis de cuisine durant deux ans chez Francis Vandenhende (époux de Denise Fabre) élève de Bocuse et Lenôtre et chef à La Ferme Saint-Simon à Paris. En 1989 Matthieu Fontaine rejoint l'Amphycles auprès du chef Philippe Groult maintenant au Domaine de la Valdaine, Matthieu deviendra sous-chef puis chef.
Deux dernières étapes de cinq ans chacune, où Matthieu sera chef des cuisines chez Léon de Lyon puis chef au Château de Divonne près de Genève.