Jean-François Piège

Jean-François Piège est depuis février 2004 à la tête du restaurant des Ambassadeurs.

Alain Ducasse . Gaston Lenôtre . Bernard Loiseau
Joël Robuchon . Pierre Hermé . Marc Veyrat

Jean-François Piège
Jean-François Piège, 2 étoiles au guide Michelin et 4 au Bottin gourmand est natif de Valence. Son parcours débute à l'école hôtelière de Tain-l'Hermitage où il prépare son brevet d'études professionnelles. Jean-François entame sa carrière par un apprentissage au Chabichou de Courchevel de 1988 à 90. Un bref passage au château d'Eza en 1990 où il est Demi-chef de partie. Un premier contact avec le Crillon puisque Jean-François y sera commis de cuisine pendant 2 ans avant d'officier au restaurant les Elysées de l'hôtel Vernet. La rencontre déterminante avec Alain Ducasse. D'abord au Louis XV de Monaco où Jean-François Piège est Chef saucier et Chef de cuisine au Plaza Athénée. Jean-François restera aux côtés d'Alain Ducasse 11 ans puis prendra la responsabilité des cuisines du restaurant Les Ambassadeurs. Restaurant Le Crillon Hôtel Restaurant de Crillon ~ Les Ambassadeurs: 10, pl de la Concorde ~ 75008 Paris 8^e ~ Tel. 01.44.71.16.16
Jean-François Piège est depuis février 2004 à la tête du restaurant des Ambassadeurs. "Gamin, je faisais le jardin avec mon grand-oncle. Je trouvais passionnante cette relation aux produits, j'adorais pouvoir dire : c'est moi qui l'ai fait pousser et maintenant je le mange". Originaire de la Drôme maraîchère, il avoue non sans fierté avoir voulu être jardinier. Connaissance et amour des produits le conduiront sur la voie de la cuisine. Au Chabichou à Courchevel tout d'abord, puis au Château Eza, où Bruno Cirino le guidera pour entrer à l'Hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant. 1ère rencontre avec le savoir-faire de la cuisine de palace en compagnie d'un remarquable pédagogue. Après un passage aux fourneaux de l'Elysée pendant son service militaire, Jean-François Piège rejoint Bruno Cirino au restaurant les Elysées du Vernet. Ensuite, c'est au Louis XV au sein de l'univers d'Alain Ducasse, qu'il pourra donner de la patine à son talent et parfaire son exigence. Passion pour les plus beaux produits, amour du travail bien fait... ces qualités feront de lui le garant de l'harmonie entre la cuisine et le lieu pour le Plaza Athénée, que lui confie Alain Ducasse. Le commentaire de ce dernier à l'égard de Jean-François Piège vaut tous les éloges : "Il incarne le savoir-vivre et le savoir-faire à la française". Patrick Mikanowski : spécialiste de la mode et de la beauté et passionné de nouvelles technologies, il a été directeur artistique dans la publicité pendant 20 ans avant de devenir advertising and food consultant international. Dénicheur de goûts, il n'hésite pas à parcourir le monde à la recherche d'un nouveau talent, d'une recette inédite ou d'un produit innovant. Esthète exigeant, c'est tout naturellement avec lui que Jean-François Piège a souhaité réaliser son premier livre. Grant Symon : il est écossais et photographe, élève de The Edinburgh Academy et de Napier University. Depuis trente ans, il traque la beauté sur les plateaux photos, où se fabriquent les grandes campagnes de publicité. Pour Patate, Cru, Légumes de Joël ! et Œuf, il avait accompagné Patrick Mikanowski dans ses pérégrinations gourmandes autour du monde. Pour ce nouvel opus Côté Crillon, côté Maison, il a mis son talent au service de la haute cuisine française et du mieux manger au quotidien.

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