Cuisine végétarienne

Aujourd'hui je cuisine végétarien

Aujourd'hui je cuisine végétarienEtre végétarien, même si c'est une option parfaitement cohérente, tant pour notre santé que pour l'environnement, n'est pas une nécessité. Mais, opter régulièrement pour un repas végétarien ne présente que des avantages. Et, cela n'enlève rien au plaisir de manger, pour peu que l'on découvre les étonnantes ressources gastronomiques d'une cuisine sans viande, ni poisson. Notre alimentation est passée au cours du XXe siècle, dans tous les pays industrialisés, d'une dominante végétale (céréales, légumineuses, fruits, légumes, oléagineux), à une dominante animale, le repas s'organisant aujourd'hui autour d'un morceau de viande ou de poisson. Une évolution qui s'explique par l'augmentation des revenus et la baisse du prix de la viande, en raison de l'intensification et de l'industrialisation des méthodes d'élevage. Pourtant, l'augmentation de la consommation de viande présente de nombreux inconvénients, tant pour notre santé que pour l'environnement. Une trop forte consommation de viande favorise les maladies cardiovasculaires, en raison de la présence de matières grasses saturées et, s'il s'agit de viande rouge, le cancer du colon. Elle se traduit par ailleurs par une trop faible consommation d'aliments d'origine végétale, d'où des apports insuffisants de fibres, de certaines vitamines et de substances protectrices. Par ailleurs, la production de viande utilise jusqu'à dix fois plus de surface et d'eau que celle de la même quantité de calories et de protéines sous forme végétale. L'élevage est également une source importante de pollution et de gaz à effet de serre. Au niveau mondial, on estime que l'élevage est responsable de 18% de la totalité des émissions de gaz à effet de serre, soit autant que les transports. Sans parler de la manière indigne dont les animaux sont traités, dans la grande majorité des élevages. Aujourd'hui je cuisine végétarien

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