Pierre Hermé
Pierre Hermé, ancien chef pâtissier de Fauchon a apprit son art auprès de Gaston Lenôtre.
Alain Ducasse . Gaston Lenôtre . Bernard Loiseau . Joël Robuchon
Pierre Hermé . Marc Veyrat
Le Larousse des desserts : Recettes, techniques et tours de main
Les "coups de coeur" de Pierre Hermé, créations aux saveur inégalables : coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis. Les spécialités régionales et étrangères à redécouvrir avec bonheur : cramique, kouign-amann, Christmas pudding... Les recettes légères : crumble aux griottes, fraises à la maltaise, crème de raisin... Les tours de main et les techniques expliqués et illustrés étape par étape ... Le Larousse des desserts : Recettes, techniques et tours de main
MACARON de Pierre Hermé
Toutes les recettes de Pierre Hermés réunies dans un ouvrage présentant un véritable regard d'auteur sur un thème de pâtisserie à qui la mode actuelle doit beaucoup. Macaron révèle ainsi des saveurs fétiches. A la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas. Il reprend les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l'Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l'Ecole Ferrandi. Macaron de Pierre Hermé
Confidences sucrées
Julie Andrieu démystifie les recettes de Pierre Hermé. Sans cesse à la recherche d'une cuisine pratique et décomplexée, la journaliste interroge Pierre Hermé et traque ses meilleures astuces, recettes et tours de main. Grâce à elle, les gourmandises raffinées sont enfin à la portée de tous les amateurs. Avec candeur et bonne humeur, Pierre Hermé se prête au jeu de la critique par la journaliste animatrice. Choix des ingrédients, conseils de grand professionnel, savoir-faire, il passe en revue chaque détail et guide les pas de Julie Andrieu sur les chemins de la "Haute pâtisserie". Confidences sucrées
Secrets gourmands de Pierre Hermé
Pierre Hermé renouvelle l'art du sucré. L'Esprit curieux, expérimentateur, il crée de nouvelles alliances, mêle des saveurs inattendues. Esprit notateur, à la fois architecte du goût et fidèle à une tradition de la pâtisserie, française, il interprète les grands classiques de la pâtisserie et invente ceux de demain. Secrets gourmands
LAROUSSE du chocolat : Recettes, techniques et tours de main
Les grands classiques indémodables : forêt-noire, brownies, tiramisu, Les simplissimes inratables : gâteau moelleux au chocolat, petits pots au chocolat, tarte au chocolat. Les originales aux saveurs surprenantes : crème au chocolat et lavande, truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches... Les recettes des invités de Pierre Hermé : fondant au chocolat amer d'Olympe Versini, foies gras de canard en croûte de grué de cacao et jus au chocolat d'Hélène Darroze... Les tours de main et les gestes techniques expliqués et illustrés étape par étape. Pour tous les amoureux du chocolat. Larousse du chocolat
Gourmandises
Quand j'avais dix ans, mon père était boulanger-pâtissier. Quand je n'avais pas école, je me levais à 5 heures du matin pour l'aider à l'atelier. Après des débuts à la plonge j'accède au privilège de déposer copeaux de chocolat sur la forêt-noire, le gâteau signature de mon père. Les après-midi d'été, après avoir cueilli mirabelles, quetsches et cerises dans le verger familial, j'avais le droit de dénoyauter tous ces fruits avec lesquels mon père confectionnait les tartes de saison et ma mère les confitures de quetsches qui, l'hiver venu, garnissaient les fameuses boule de Berlin, beignet brioché généreusement fourré. Gourmandises
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