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Le Meilleur et le plus simple de Robuchon
Le meilleur de la tradition française, un talent inventif où création et rigueur se conjuguent, autant de qualités qui justifient la place que tient Joël Robuchon dans le monde de la gastronomie.
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Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre
Ces secrets de chef, ce tour de main inimitable, Joël Robuchon les confie au travers de 100 recettes originales qu'il a su rendre accessibles à tous.
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Recettes de grands chefs
Organisé en trois grands chapitres (Coquillages et mollusques, Crustacés et Poissons), ce livre rassemble plus de 180 recettes proposées par des chefs prestigieux
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Viandes et volailles
Dans son émission "Bon appétit, bien sûr", Joël Robuchon invite un chef et confectionne en sa compagnie des plats dont ils expliquent ensemble chaque étape. Cet ouvrage rassemble plus de 120 recettes de chefs prestigieux sur le thème des viandes et des volailles. Avec ces recettes, le cuisinier amateur peut se familiariser avec les préparations et tours de main de grands professionnels
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La cuisine des Francs-Maçons
Auteur : Edmond Outin, préfacé par Joël Robuchon
Les banquets, tiennent une place importante dans la Franc-Maçonnerie, aussi bien dans la symbolique que dans la réalité, et ce depuis les origines. On peut également considérer que l'apprentissage de la cuisine jusqu'à la maîtrise relève d'une démarche initiatique. Ces deux premiers points expliquent pourquoi de nombreux chefs connus sont membres de la Franc-Maçonnerie
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Cuisiner comme un grand chef
160 recettes suggérées par 38 grands chefs de la gastronomie française ! Pas moins ! Une somme mise en musique par Joël Robuchon en personne.
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Emotions gourmandes
Notre chef étoilé a un faible pour le foie gras qu'il décline à l'infini : froid, en aiguillettes avec noix, raisins et gelée de vieux madère ; chaud, pour le Panaché de ris de veau et foie gras aux asperges vertes ou encore avec une note "nordiste" pour la Boulangère de foie gras au raifort. Son autre faible : le citron, jaune ou vert. Canette de Challans confite aux épices et citron, Poêlée de Saint-Jacques aux endives et citron vert ou encore les Figues tièdes au citron vert et coulis de framboise.
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