Grands Chefs Cuisiniers
Alain Ducasse
Gaston Lenôtre . Bernard Loiseau
Joël Robuchon . Pierre Hermé . Marc Veyrat
Alain Ducasse Grand Chef Cuisinier Gascon
J'aime Paris : Mon Paris du goût en 200 adresses
Du croissant matinal au bord du Canal Saint-Martin au dîner magique sur la Tour Eiffel, Alain Ducasse nous emmène à la découverte de son Paris gourmand. Un remarquable livre de reportage photographique qui le suit au gré de ses coups de cœur. Alain Ducasse y dévoile des produits, des recettes de cuisine, des histoires de lieux et de rencontres, les femmes et les hommes qui composent quotidiennement sa partition culinaire idéale.
Cet ouvrage raconte à la fois sa passion de la cuisine et son amour sincère pour Paris.
Il fera rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs.
Nature Simple, sain et bon
Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent les secrets pour réaliser de délicieux desserts, à la fois simples, sains et bons, mais avec moins de sucre ! Ces 80 recettes natures et conviviales vous permettront de vous régaler, vous et vos proches, au fil des saisons. Cette cuisine assurément bonne et créative assouvira votre gourmandise tout en prenant soin de votre santé. Simple : Des produits faciles à trouver et abordables. Des explications claires sans termes techniques. Des temps de préparations raisonnables.
Sain : On revient à l'essentiel. La clé de l'équilibre pour un dessert réussi se situe entre la gourmandise et la modération. Plus de diversité dans votre assiette avec les nouveaux produits sucrant sains comme le sirop d'agave ou la stévia. Bon : Un choix des produits déterminant : un fruit local, bien mûr et de saison révèle tout son goût et son parfum. De vraies merveilles gustatives grâces à des accords originaux : n'hésitez plus à marier les fraises et le basilic et testez les carottes version sucrée, vous serez assurément séduit ! Nature desserts : Simple, sain et bon avec moins de sucre
Alain Ducasse - Desserts et pâtisserie
Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette "cuisine du sucré" est en continuité parfaite avec l'art du salé, un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton. La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes d'Alain Ducasse, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution.
La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat.
Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité. Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et pâtisserie
Grand Livre de Cuisine : Tour du monde
On entre dans cet ouvrage soit par le produit, soit par la sauce, soit par les bases, soit par la recette elle-même. Ce livre est un outil pédagogique inépuisable, exemple : le homard est traité en 40 recettes différentes avec pour chacun des produits le détail des cuissons possibles.
Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la photo du plat terminé dans une assiette blanche, sans artifice, pour une plus grande lisibilité. Grand Livre de Cuisine, Tour du monde
Grand Livre de Cuisine : Méditerranée
Dix historiens réputés ont répertorié les recettes de cuisine fondatrices des traditions culinaires de la Méditerranée. Parmi elles, plus de 500 recettes ont été sélectionnées. Elles sont issues des régions et pays bordant la Méditerranée occidentale : en France, Languedoc, Provence, Roussillon. En Espagne, Alicante, Andalousie, Baléares, Cadix, Maresme. En Italie, Calabre, Campanie, Latium, Ligurie, Pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane et d'Algérie, du Maroc et de Tunisie. Les recettes du Grand Livre ont été spécialement adaptées par l'équipe du Restaurant le Louis XV à Monaco, dirigée par Franck Cerutti. La sobriété de la mise en image de Thomas Duval, permet une lecture aisée de la proposition de dressage des chefs, en y apportant une valeur ajoutée esthétique qui confère à cet ouvrage la qualité d'un beau livre d'art culinaire. Grand Livre de Cuisine : Méditerranée
Dictionnaire amoureux de la cuisine
Préparer, faire mitonner, servir et faire plaisir... Quel acte pourrait être plus amoureux que celui de cuisiner ? Encore fallait-il trouver un émissaire de la cuisine digne d'un dictionnaire... Alain Ducasse pouvait endosser le rôle et prêter son savoir à un dictionnaire amoureux. De l'agneau des Pyrénées à la Zuppa inglese, divine spécialité toscane, A.Ducasse brosse le portrait de sa cuisine et, en grand voyageur, de toutes les cuisines, introduisant ici et là anecdotes et tours de main, clins d'œil historiques et conseils. Dictionnaire amoureux de la cuisine
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