http://www.cuisine-martine.com/ Actualités gastronomiques, portraits de chefs et recettes de cuisine de saisons. Copyright Cuisine-Martine.com 2010-02-03T12:03:19+01:00 Martine pour Cuisine-Martine fil_LE rss_write V2.0 beta 0.4 http://www.cuisine-martine.com/liens-recette/logo4-cm.jpg http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/index-2010-02-03-gilles-marchal.html

Le "Bonheur de faire plaisir" est selon Gilles Marchal la définition exacte de son magnifique métier pâtissier chocolatier confiseur glacier. Après avoir étudié et maîtrisé les grands classiques de la pâtisserie et de la chocolaterie françaises, il relate aujourd'hui toute sa passion créative à La Maison du Chocolat en explorant sans cesse de nouveaux horizons de goût et de fraîcheur..

2010-02-04T08:44:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/poisson-crustace/brochet-vin-blanc.html

Faites fondre 25 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, déposez les filets de brochets salés et poivrés côté peau et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retournez les filets de brochet et laissez-les cuire encore 2 minutes puis réservez-les sur une grille.

2010-02-03T12:03:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/pate-riz-pain/bucatini-pignons-pin.html

Lorsque les bucatini sont cuits, égouttez-les puis remettez-les dans le récipient de cuisson et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, la gousse d'ail et mélangez.

2010-02-03T12:04:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/salade-composee/salade-beaucaire.html

Lavez la branche de céleri puis émincez-la finement. Pelez le céleri rave en découpez-le en petits bâtonnets. Arrosez la julienne de céleri rave de jus de citron et mélangez afin que celle ci ne s 'oxyde pas (noircisse). Versez les céleris dans un saladier.

2010-02-03T13:03:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/potage-soupe/soupe-bleu-auvergne.html

Dans un faitout, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon émincé, l'os de veau et les pommes de terre, mélangez, ajoutez 50 cl de lait, une pincée de sel puis 1,5 litre d'eau. Portez à  ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes

2010-02-03T13:04:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/salade-composee/salade-au-crabe.html

Décortiquez le crabe et récupérez les chairs (ou égouttez la boite en vérifiant qu'il ne reste pas de cartilage de crabe). Coupez le demi-concombre en deux dans le sens de la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans une passoire

2010-02-01T14:04:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/salade-composee/salade-aux-chataignes.html

Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faites dorer la poitrine de porc fumée, ajoutez les échalotes ciselées, puis les châtaignes entières et épluchées.

2010-02-01T14:05:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/salade-composee/salade-endives-pommes.html

Lavez les endives et les pommes. Otez l'extrémité des endives et émincez-les finement en tranchant de fines rondelles. Ne conservez pas la partie dure et blanche (la base du chicon) qui est un peu plus amère.

2010-02-01T15:05:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/poisson-crustace/roussette-au-cidre.html

Dans une large cocotte, faites fondre 30 grammes de beurre, ajoutez 2 oignons, 1 carotte et 1 branche de céleri émincé finement. Laissez dorer pendant 2 minutes, salez, poivrez puis déglacez en incorporant 60 cl de cidre brut et le fumet de poisson.

2010-02-01T15:06:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/poisson-crustace/dorade-coulis-olives-noires.html

Demandez à  votre poissonnier de vous lever les filets de dorade, prévoyez 180 grammes environ par personne. Préparez le coulis d'olives noires, déposez 200 grammes d'olives noires dénoyautées dans le bol

2010-02-01T13:06:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/potage-soupe/soupe-a-la-biere.html

Faites dorer les oignons dans le beurre fondu puis ajoutez 1 litre de bouillon de volaille, 50 cl de bière blonde et 150 grammes de mie de pain. Salez, poivrez, portez à  ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

2010-02-01T12:08:19+01:00