http://www.cuisine-martine.com/ Actualités gastronomiques, portraits de chefs et recettes de cuisine de saisons. Copyright Cuisine-Martine.com 2010-02-03T12:03:19+01:00 Martine pour Cuisine-Martine fil_LE rss_write V2.0 beta 0.4 http://www.cuisine-martine.com/liens-recette/logo4-cm.jpg http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/entree-froide/pate-de-sanglier-foie-gras.html

Déposez le hachis dans un saladier, ajoutez le vin blanc, le cognac et le blanc d'oeuf puis salez et ajoutez le poivre en grains. Ajoutez les noisettes entières à la farce obtenue.

2011-12-29T12:22:15+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/entree-chaude/queues-de-langouste-sauce-fruit-passion.html

Coupez les poivrons et l’échalote en petits dés. Déposez-les dans un bol, ajoutez la pulpe et les pépins du fruit de la passion puis le jus de citron vert..

2011-12-29T11:18:15+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/poisson-crustace/daurade-royale-au-four.html

Nettoyez bien la daurade à l'intérieur et à l’extérieur. Introduisez à l'intérieur le citron vert coupé en tranches et le petit bouquet d’aneth.

2011-12-29T10:05:15+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/volaille-lapin/poularde-au-vin-jaune-sauce-truffe.html

Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de poularde avec l'huile. Lorsque ceux-ci sont dorés de tous les côtés, retirez les morceaux de poularde et enlevez l’huile de la cocotte..

2011-12-29T09:20:15+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/dessert/sabayon-au-champagne.html

Quand la préparation a doublé de volume, retirez du bain marie. Montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez la vanille puis incorporez-la délicatement au sabayon au champagne..

2011-12-29T08:12:15+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/salade-composee/chadec-grille-anchois.html

Disposez 6 filets d’anchois sur chaque tranche de chadec, 3 parallèles puis 3 perpendiculaires pour former un quadrillage.

2011-07-16T11:26:13+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/poisson-crustace/saint-pierre-courgettes-tomates-confites.html

Lavez puis coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur avec une gousse d'ail, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déposez le tout dans le bol d'un mixeur, ajoutez les filets d'anchois

2011-07-16T11:32:10+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/salade-composee/salade-betteraves-pomme-harengs.html

Epluchez la betterave et coupez-la en dés. Coupez la pomme en quartiers puis détaillez-la en julienne. Détaillez les filets de harengs en tronçons de 5 millimètres de côtés.

2011-07-16T11:43:19+01:00 http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/viande/ris-de-veau-estragon.html

Egouttez les ris de veau puis faites-les dorer dans une petite sauteuse avec 20 grammes de beurre. Lorsqu'ils sont colorés, déglacez les ris de veau en ajoutant le Xérès. Laissez une minute sur le feu en arrosant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez l'estragon puis laissez infuser.

2011-07-16T11:58:12+01:00